一、牛肉是营养佳品？ 用牛肉养生，这历史可要追溯到唐朝。在唐朝《千金方》记载：牛肉，安五脏，平胃气，通十二经脉，理三焦，温骨髓，补中，续绝伤，益气力。换成白话就是，牛肉它不仅补养增肌，还可以益气生血。 1、增肌 喜欢健身的人，三餐中必有一餐会有牛肉。牛肉含有蛋白质、氨基酸，其氨基酸含量比其他任何食物都要高，对增长肌肉、加强力量特别有效。 2、补气血 牛肉中所含的维生素B6、铁质等微量元素可以提高人体的抗病能力，充分满足人体造血需求，对于生长发育及术后、病后调补气血、修复组织等人群特别适宜。 二、牛肉会致癌？ 在中医的眼里，牛肉是温补的食材，而在西方医学则把包括牛肉在内的红肉列为2A级致癌物。 一项来自加州大学研究发现：大量摄入红肉和奶酪的人会产生高水平的Neu5Gc抗体，因此他们患癌症（尤其是大肠癌）的风险可能更高。该研究发表在国际知名医学期刊《BMC医药》上。 研究人员曾经设想，摄入红肉之后，人的免疫系统会针对动物源的Neu5Gc产生抗体，造成炎症，而慢性炎症容易促进肿瘤的形成，并且在小鼠身上得到了证实。 本次研究，研究人员测量了法国饮食中常见的各种乳制品和肉类食品中Neu5Gc糖的含量，并计算了19621名18岁以上成年人的每日Neu5Gc摄入量，最后抽取了120志愿者的血液样本，测试Neu5Gc抗体的浓度，分析发现，红肉和奶酪大量摄入Neu5Gc与抗体的增加之间存在显著相关性。 虽然研究探讨了红肉致癌的机制，但是并没有直接证明红肉对人是否致癌。
