我在网上买肠衣，倒在大碗里多清洗几遍，把里面的盐分洗干净，再把肠衣里面也洗一洗，然后加没过肠衣的料酒泡半小时去腥。 在切好的葱段姜片里加点清水，用手抓一抓，泡点葱姜水留着一会用。 我这次买了4斤的猪后丘肉，肥肉少，基本都是瘦肉，因为孩子比较爱吃精肉肠，所以就只放一点点的肥肉。 清洗干净的猪肉剃掉猪皮，再把肉里的筋膜也剃掉，筋膜多了吃着口感不好，然后把肉切成小块，放到绞肉机里搅一下，也可以直接用刀剁碎，其实还是用刀剁出来的更好吃。 不管是用绞肉机还是用刀剁，都不要把肉弄得太碎，尽量带点颗粒状，像这样就行，这样做出来的脆皮肠才有嚼劲吃着更香。 肉馅搅好后倒在一个大一点的盆儿里，在里面加上调料，调料和肉的比例是，4斤肉加玉米淀粉50克，红曲米粉2克，五香粉4克，五香粉2克，盐20克，味精10克，一品鲜酱油50克，葱姜水500克。 葱姜水要分3次加，然后戴上手套顺着一个方向搅打上劲，搅不动时也可以用摔打的方法，一边搅一边摔打，这样做出来的香肠会更加的好吃有弹性。 第二次倒入葱姜水后继续搅拌，摔打，直到葱姜水完全被肉馅吸收再第三次倒葱姜水，还是顺着一个方向搅拌，摔打，上劲，像这样就行了，现在就可以开始灌肠了。 灌肠器洗干净后抹上点油，能起到润滑的作用，套肠衣的时候就特别容易套上了，最后留一块肠衣，先不用打结，方便一会排出里面多余的空气，这个灌肠器一般都是买肠衣就送。 把肉馅装在灌肠器里，就这样用力往下压，一会就灌完了，还挺省劲的，灌的时候不要装得太满了，八分满就行，灌完之后打一个结，开头的地方也打个结。 然后每隔一小段用棉线绳把脆皮肠结成小段，系扣的时候要用点力系的紧实一点。 最后用牙签在脆皮肠上扎几个小洞，方便排气，省着煮时爆裂。 把做好的脆皮肠放到晾衣架上，在通风干燥的地方风干6小时以上，如果天气不好的话，也可以放在室内用电风扇吹，吹两个小时以上就行。 风干好的香肠就是这样了，看着颜色还不错。 现在就开始上锅煮了，但是一定要凉水上锅煮，开最小火慢慢煮，让水一直保持着半开的状态，大约煮1小时就差不多了，脆皮肠浮起来了，里面的肉硬硬的证明就熟透了。捞出来过一下凉水，把表面的浮沫洗干净，再放到晾衣架上风干6小时以上。 这就是风干好的脆皮肠了，给它们剪开，分成一小根一小根的，一次可以多做点，风干好后用保鲜袋装起来，放到冰箱里冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻，煎一煎就能吃了。 锅里少加一点油，把脆皮肠放到锅里煎一下，就特别好吃了，表皮脆脆的，里面的肉紧实还特别有弹性。