1、山西太原（山西老陈醋）

山西人爱吃醋，应该是全国出名的。记得汪曾祺老先生曾描绘过，“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼”。据说在当地还有个民间说法，人是铁，饭是钢，一顿没醋心发慌。 山西位于黄土高原，水质较硬，而醋恰好可以起到软化水质的作用。我想，山西人爱吃醋，应该跟这个有点关系。不光山西人爱吃醋，山西产的醋也是全国赫赫有名的。其中，发源自山西太原清徐的山西老陈醋，还有“天下第一醋”的美誉，也是中国国家地理标志产品。 山西老陈醋在制作过程中，选用优质的高粱、大麦、豌豆等粮食，经过蒸、酵、熏、淋、晒等工序酿制而成。在酿醋过程中，糖化、酒精发酵的时间较长，并采用“熏醅”这一特殊工艺。因此，酿成的老醋具有色、香、醇、浓、酸这五大特点。 2、江苏镇江（镇江香醋）

镇江位于江苏的南部，也是知名的历史文化名城。这里产的镇江醋，又被称作镇江香醋，是当地的特产，也是中国国家地理标志产品。在酿醋的过程中，镇江香醋选用的粮食是当地特产的糯米，且取的水源是长江的中泠泉，这给酿醋带来了得天独厚的优势。 和其它醋相比，镇江香醋突出了一个“香”字，带有一股特殊的香味。而跟前面醋味较浓的山西老陈醋相比，镇江香醋多了几分香甜，酸味相对没那么重，而是更为柔和。我特别喜欢拿镇江香醋来蘸饺子吃，那叫一个完美搭配。 3、福建永春（永春老醋）

永春位于福建省泉州市，当地产的永春老醋，既是中国四大名醋之一，也是中国国家地理标志产品，盛名享誉国内外。早在北宋时期，永春人就已经开始酿造老醋。当地人会在家中备一坛老醋，然后不断往里面添加陈酿，再一代一代传承下去。 据说，永春老醋的酿造灵感，源于当地产的红酒。在酿造过程中，选用的是优质糯米和红曲米，还会加入芝麻调香。经过液态深层发酵，再加上独特的生产配方，永春老醋具有酸而不涩，酸中带甜的特点。 4、四川保宁（保宁醋）

保宁位于四川阆中市，当地产的保宁醋，被誉为川菜的灵魂，因此还有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。像正宗川菜夫妻肺片、口水鸡、鱼香肉丝等菜肴中，都能看到保宁醋的身影。 在酿制过程中，保宁醋用的是以五味子、砂仁、川芎等中草药做成的药曲，酿醋用的水取自被古人称作“观音圣水”的松华井水，并经过42道工序精酿而成。保宁醋的酸味较浓郁，但是是比较柔和的酸，口感也非常饱满。 5、天津静海（独流老醋）

独流老醋是天津静海的特产，也是中国国家地理标志产品，因产自天津静海的独流镇而得此名。独流老醋具有比较悠久的酿造历史，在清朝时期，还曾是进贡给皇帝的贡品。 在酿造过程中，独流老醋以优质大米、高粱等粮食为原料，要经过一系列传统工艺，历时3年方能酿成。经过长时间的发酵成熟，独流老醋的口感非常浓厚，酸中带甜，也是醋中的佼佼者。