老北京炸酱面 主料：猪五花肉半斤、干黄酱6勺，甜面酱3勺，面条适量 辅料：黄瓜一根、胡萝卜一根，黄豆一碟，青豆一碟，料酒2勺，冰糖3颗，八角两颗，蒜、姜、小葱、香叶两片（可选） 第一步：准备食材，肥瘦相间的五花肉切成肉丁，黄瓜和胡萝卜切丝，黄豆和青豆煮熟，酱料最好用六必居的，用量比例是干黄酱两份，甜面酱1份，半斤肉大概要用到小瓷勺6勺那么多的干黄酱。 第二步：锅中放稍微多一些的油，将蒜瓣拍扁，姜切片放入爆香，蒜瓣微黄即可。 第三步：将切好的肉丁倒入锅中煸炒，肉丁变色以后，倒入小葱段爆香，这叫“倒炝锅”。再继续炒2分钟，煸炒出肥油。 第四步：锅内的肉丁捞出，留下炒肉剩下的猪油，把干黄酱和甜面酱混合在一起，加入2勺水搅拌均匀，倒入油锅中，小火熬炒，注意用铲子搅动。爆出酱香味后，加入一碗热水。 第五步：锅中酱汁煮开以后，加入2勺料酒，3颗冰糖，两粒八角，香叶，将炒好的肉丁倒入锅中，盖上锅盖，继续中小火熬煮半个小时。 第六步：锅中的酱汁要注意搅动，尤其是快收干的时候，更是要搅动的比较频繁，以免糊底发苦，最后呈现粘稠状的时候，加入一把蒜末，这叫“两头蒜”，继续翻炒1分钟，这酱料就做好了。 第七步：最后就是煮面了，面煮好以后可以过凉水，更加清爽利口劲道，放入碗中，舀入一勺炸酱，在放入自己喜欢的菜码，就着一瓣大蒜，老北京炸酱面，走起！