炒栗子是一个热传导的过程，高温火焰把热量传给炒锅，然后再传给栗子，但栗子壳的比热容较大，很容易吸收炒锅传来的热量，又因热导率较小，短时间内不能将热量传给栗子仁。 最终的结果就是，栗子壳已经炭化甚至着火，而栗子仁却仍没有熟透。 所以，为了避免这种外糊内生的状态，人们在后续的炒栗子过程中加上了石头。 石头的质量很大，吸收热量的能力也较强，但它的温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间被炒熟了。 看完是不是恍然大悟发现了里面的小秘诀?
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糖炒栗子为什么要跟石头一起炒？背后有"猫腻"
发布人：蓝海商信用户推荐
