生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。吃好吃的食物，对于中国人来说，更是人生的重要追求之一。

家中的饭菜对于许多人来说，就是最香甜可口的。下面为大家整理的50个做菜小窍门，退休老厨师看了都说要收藏好，因为真的每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！

1羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

2炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3熬骨头汤保鲜少油腻

加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

7煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

8煮海带

加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

9煮火腿

煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

10煮水饺

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

11煮面条

煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

12熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

13煮新笋熟得快

用开水熟得快，且松脆可口。

14防煮猪肚变硬

煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

15炖老鸡鸭前用醋泡

把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。

16爆炒鸡

在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80～90摄氏度时再加盐。

17煮老鸭

在锅里放几个田螺容易烂熟。

18烧豆腐

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

19红烧肉

加少许雪里红，肉味鲜美。

20油炸食物

锅里放少许食盐，油不会外溅。

21炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

22炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

23炸猪排保持形态

炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

24炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

25煎鸡蛋妙法

在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

26炒鸡蛋妙法

加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

27炒茄子

在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

28炒土豆

加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

29炒豆芽

先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

30炒菠菜

炒菠菜时不宜加盖。

31炒肉片

肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

32炒牛肉丝

切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

33炒肉菜

时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

34糖醋菜

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，且放糖，后放盐，便可做到甜酸适度

35肉饼和丸子

做肉饼和肉丸子时，按50克肉10克淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐。

36勾芡

做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

37馒头

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

38红薯

将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

39煮牛奶

牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。

40减少辣味

炒辣椒时加点醋，辣味大减。