海鲜的选购要诀

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    海鲜包括鱼贝类、虾蟹类、头足类(章鱼、鱿鱼等),概属水中动物,其身体组织结构较陆地上动物细致且脆弱,一旦因外来因素造成躯体受伤或保存不当时,细菌(水中或空气中)便会很快侵入体内,加上海鲜类的体表,或多或少会分泌某种粘液,更助长了细菌的繁殖速度,导致海鲜类的快速变质、腐坏。

    海鲜类一旦腐坏不新鲜,只要在烹煮过程稍不小心或烹煮不完全,轻者引起上吐下泻的食物中毒,重者可能造成死亡。

    海鲜的选购要诀

    挑选新鲜海产的三大要领

    购买鱼虾海鲜时,必须“动眼、动手、动鼻”,买到不新鲜的水产海鲜,轻者只是影响美味,严重者可能引起食物中毒,故必须谨慎。

    1、动眼

    仔细看看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状,表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜。

    2、动手

    用手按按鱼肉,若肉质坚实有弹性,按下去不会深陷下去,即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液,无粘液表示鲜度高。

    3、动鼻

    用鼻子闻闻,如果是一阵鱼虾特有的鲜味,表示很新鲜。反之,若有腥臭腐败味则应避免购买。

    

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