毛家餐馆招牌菜红烧肉,是毛主席最钟爱的红烧肉

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    红烧肉在全国各地都有比较特色的做法,尤其在上期向往的生活中,黄小厨为baby做的一碗红烧肉,让小编隔着屏幕都觉得香啊!不过,最最出名的还属湘潭毛家红烧肉,毛家红烧肉连毛主席赞不绝口。

    毛家餐馆招牌菜红烧肉,是毛主席最钟爱的红烧肉

    

    毛家菜因毛主席故乡而闻名。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。

    毛家餐馆招牌菜红烧肉,是毛主席最钟爱的红烧肉

    

    毛主席钟情红烧肉世人共知,故红烧肉又名毛氏红烧肉,是主席宴上的八大名菜之一,也是湘菜系列独树一帜的主打产品,流传至今,一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至70年代有红烧肉吃是上等菜,红烧肉可以大量补充能量,恢复体力,使人精力充沛。据历史记载,毛主席在指挥三大战役时,对警卫员李银桥说:“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉,我就有精力打败敌人。”可见,主席对红烧肉的钟爱。

    毛家餐馆招牌菜红烧肉,是毛主席最钟爱的红烧肉

    

    红烧肉是毛主席喜欢吃的菜肴之一,主席在省委接待处品尝这道菜时,曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过,吃红烧肉可健脑,增强记忆力。主席认为红烧肉可以补脑,在艰苦的战争年代,为了部署一次大的战役,他经常几天几夜得不到很好的休息,有时十几个小时不吃东西。一旦前方传来胜利消息,主席往往就会对卫士李银桥说:想办法给我搞一碗红烧肉来吃。就这样,主席把红烧肉当成运筹帷幄、克敌制胜的滋补品。

    毛家餐馆招牌菜红烧肉,是毛主席最钟爱的红烧肉

    

    主席吃红烧肉,不喜欢放酱油,用糖色挂汁,色味俱佳,为中央首长服务的湖南籍老厨师王近仁做的红烧肉,就曾受到过毛主席的称赞。韶山最有特色的肉类菜要数红烧肉,要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,并美其名曰“毛氏红烧肉”。

    毛家餐馆招牌菜红烧肉,是毛主席最钟爱的红烧肉

    

    真正的毛家红烧肉的做法,首先,把800克肋条肉切好备用;其次,在炒锅内放入300克油,烧至八成热,放入切好的肋条肉慢慢翻搅,待肉中的肥油炸出来3/1的时候,把锅内的油倒尽,加八角两个、葱姜若干、酱油、味精料酒、糖5克、再加500克水,加盖小火闷煮至稍有汤汁起锅。特点色浓味香、筷夹成型而入口即化,技术要点在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬,还就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候为宜。

    

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