葡萄酒酒标能带给我们很多的信息，可是，对于葡萄酒小白来说，完全看不懂啊！今天致臻爱给大家普及的这项技能就厉害了！即使你对葡萄酒一无所知，也能迅速根据一个陌生酒标判断这款酒的风格与品质。

前方高能！！！

酒标上有哪些信息会给我们线索呢？

1、酒精度：高还是低？

2、产酒国家：气候偏冷还是暖？

3、年份：新还是老？

4、生产厂商性质：独立酒庄还是量产品牌酒？

接下来，我们注意分析一下……

1、酒精度

小白们注意，酒精度真的是最能侧漏真相的傻瓜指示器啊！

一个14.5%的酒和一个11.5%的酒，在口感上是一个来自金星另一个来自火星的！

酒精度较低的（11-12度）：口感酸爽

酒精度高的（13-14度）：口感浓郁圆润

酒精度过低（<11度）或过高（>17度）：口感偏甜

为什么会这样呢？小白们需要掌握的两条葡萄酒知识就是：1）葡萄越甜，成熟度越高，2）在酿酒过程中，葡萄的糖分会转化成酒精度。

那么对于干型葡萄酒来说（完全不甜的）：

葡萄糖分---> 酒精度

葡萄高糖分(高成熟度)---> 高酒精度 --- 高浓郁度 | 低酸

葡萄低糖分(低成熟度)---> 低酒精度 --- 低浓郁度 | 高酸

一般来说，酒精度越高，酒的质感就越醇厚、风味越容易浓郁，但酸度一般会越低——因为葡萄在成熟过程中酸度会降低。

在葡萄酒里，12.5度以下算是“低酒精度”，13.5度以上算是“高酒精度”。

此外，红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高——13%对于红酒来说算是典型中等酒体，但对白葡萄酒来说，算是中高酒体啦。但如果一个酒的酒精度过低（<11度）或过高（>17度），都说明这款酒很有可能是甜的。为什么呢？

因为当我们不把所有糖分转化成酒精，公式就变成了：

糖分----> 低酒精度 + 残留糖分 （典型德国白葡萄酒就是这样的）

或者我们用纯酒精阻止所有糖分的转化：

糖分----（ 用纯酒精阻止发酵） ----> 高酒精度 + 残留糖分（所有加强酒的原理）

总结

注意：酒精度的高低和质量不能直接挂钩。酒精度对酒的作用如同油脂对烹饪食物的作用一般，让风味更饱满、口感更加醇厚。但如果酒精度过高，而风味却很寡淡，不但毫无口感可言，而且还会露出呛灼的酒精味。

2、产酒国家

你可能不知道某个产区，比如“Barossa Valley”是不是好？但你至少可以从酒标上看出它来自澳大利亚（法律规定酒标上必须注明产酒国）。

知道了产酒国后，有两个信息线索：1）这个国家是 “新世界”还是“旧世界”？2）这个国家是冷是热？

如果想要迅速识别新世界或旧世界酒的话，一种办法是靠地理（新世界是美洲和南半球——新兴葡萄酒生产国，主要包括：美国、澳大利亚、智利、新西兰、阿根廷等；旧世界是欧洲大陆——传统葡萄酒生产国，主要包括：法国、西班牙、摩尔多瓦、意大利、德国等），另一种办法是看酒标的整体感觉。

新世界国家的气候普遍偏热，旧世界国家的气候普遍偏冷。气候的原因部分导致了新世界的酒偏浓郁、有更多偏甜香的果味；旧世界的酒偏酸、有更多偏咸香的非果味。

为什么冷热这么重要呢？就需要小白们掌握第三条知识了——葡萄生长的环境越温暖，葡萄的糖分越高（那么酒精度就越高了！那么葡萄酒就更浓郁了！）

3、年份

你可能不知道某个年份是好是坏，但你至少知道是2013年的酒更年轻，还是2011年的酒更年轻对吧？

如果不是专营陈年精品酒或是期酒，酒商一般不会故意囤货，所以我们在售卖架上看到的酒都是刚被投放到市场的——既然都是刚“出炉”出来的，为什么有些酒是2013年的，有些却是2011年的呢？因为2013年的酒没有经过木桶陈年，直接被装瓶拿来卖了，而2011年的酒可能已在酒庄的木桶被酝酿两年啦。

（注意！如果你看到一款非常便宜的酒（100块钱以下），但年份却已经离现在过去了3、5、甚至10年，这样的酒，一般来说已经过气了。）

用不用木桶，对酒的风格有很大影响。两个原因：1）木桶本身带来的味道，2）如果想要用木桶，酒本身要适合——这个逻辑和解释芭蕾舞者的身材是一样的，一方面是他们长期的训练所锻造的，另一方面是他们一开始干这行就是因为身材有这个基础。

年份在距现在1年之内的一定是非木桶路线。

如果你选择非木桶路线，那么酒的风格多是以酸爽做主打，或以品种芳香做主打（某些品种芳香和木桶味完全不兼容，比如雷司令Riesling）。

年份在距现在3年以外的一般是木桶路线。2年的情况更复杂一些，但如果是距现在2年的白葡萄酒，则很有可能用了木桶。

如果你选择木桶路线，有两种基本方向——要不然是“简单果味+明显木桶辛香”的年轻派组合，要不然就是“复杂味道+不明显木桶辛香”的沉郁派组合。

木桶的使用和质量是有一定关系的——在控制其他变量的情况下，通常酒农会选择把质量更好、味道更浓郁的酒拿来在木桶中陈年。一般来说，酒的风味浓郁度和木桶的使用程度成正比，但木桶用得过多后会盖住葡萄果实本来的味道，对质量有负面影响。

总结

4、生产厂商性质

生产厂商是“小作坊”还是“大公司”？

前者是葡萄园耕作到酿酒到陈年装瓶的一条龙服务，后者是从各地买葡萄然后做出标准化产品的饮料公司。

前者有发挥匠人精神的可能性，后者有把葡萄酒经营成可口可乐的可能性——不是说孰是孰非，而是强调这两者的逻辑是很不一样的。

我们把前者叫做“独立酒庄”(estate wines)，把后者叫做“量产品牌”(generic brands)。

但是我们要注意，独立酒庄不一定是精品级别(premium wine)，但量产品牌一定不是精品级别（除非是他们的最高级别酒款）。

找到生产者性质恐怕要难一些，要看酒标上的小字。

以法国酒为例，经常看到的字是“酒庄装瓶”：

Mis en bouteille au chateau (堡)

Mis en bouteille au domaine (农场)

Mis en bouteille a la propriete (不动产)

但如果看到了Mis en bouteille PAR XXX (而不是AU或A LA)，那就说明这款酒不是在酒庄装瓶的——par的一个意思是”通过XXX”。

让我们比较两款同样来自波尔多的酒，一个是量产品牌，另一个是独立酒庄：

可以说，这四样信息可以帮我们对葡萄酒做出一个基本的判断，是一个葡萄酒知识集训营，如果认真看完，对葡萄酒也算入门啦！