白茶30个知识点,一次性扫盲,搞懂你就是白茶中人!

  • 4周前发布
  • 发布人:管理员

《1》

子曰:“有教无类。”

意思是不管什么人都可以受到公平的教育,享受教育资源。

这句话,应用在白茶学习上也是如此。

不管您之前是喝岩茶、黑茶,还是红茶、绿茶,只要对白茶感兴趣,都可以学习,在白茶的世界里遨游,探索、发现、求知。

面对一个全新的茶叶分类,茶友们心中会生出诸多疑问。

在白茶尚处于“襁褓”中时,入门第一个问题,多数是——白茶是什么茶?

白茶30个知识点,一次性扫盲,搞懂你就是白茶中人!


而今,“白茶是什么茶”这类入门级话题比较少出现,更多的茶友单刀直入,甚至能问出一些专业性的话题,一针见血。

如,春白茶与秋白茶有什么区别。

瞧,列位都已经知道白茶中有春、秋白茶的存在。

还有的朋友,想知道白茶要怎么冲泡、保存。

知之为知之,不知为不知,是知也。

不耻下问,这是一种良性的学习方式。

在此,与各位分享一篇干货知识,涵盖基本分类、冲泡、保存等话题。一篇文章在手,让您更深入了解白茶的方方面面。

白茶30个知识点,一次性扫盲,搞懂你就是白茶中人!


《2》

白茶基础知识系列

【白茶都有哪些分类】

分类,是了解白茶的第一课。能分得清白茶的有哪些种类,具体划分方式,才可以让我们更了解白茶。

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现如今,白茶可细分为七类。

1.按照季节——春白茶、秋白茶

春白茶中,包括:白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋白茶中主要出产秋寿眉,少量定制秋牡丹,不产白毫银针。

了解这些,能让选购少走弯路。

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2.按照形态——散茶、饼茶

形态,即我们平时看到的白茶所呈现的模样。

目前白茶常见有两种形态,一是散茶,二是饼茶。

散茶,就是白茶经过摊晾、萎凋、干燥后直接收集而来的白茶。

饼茶,是在散茶的基础上经过塑形而来,看起来像是一个饼的形状,小小一片,不占空间。

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3.按照外观——白毫银针、白牡丹、寿眉

外观,即我们说的白茶长相。

根据不同的外观要求,白茶中有三大分类。

白毫银针,全部用茶树的嫩芽制作而成,外观覆盖着一层厚厚的茸毛,芽针挺立,外观敦实。

白牡丹,用的是白茶一芽一叶,或者是一芽二叶的原料制作而成,叶背密披白毫。

寿眉,使用的是茶树的一芽三四叶为原料制作而成。

三种白茶,长相截然不同,认准长相,才不会出现指鹿为马的尴尬。

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4.按照茶园海拔——高山茶、非高山茶

高山云雾出好茶,白茶的品质容易受海拔影响。

在福鼎当地,一般茶园在600-800米之间,可以划分为高山茶一类。

福鼎高山白茶与台湾高山乌龙(海拔不低于1000米)自然有所差别,毕竟山脉海拔高度不同。是否属于高山茶,要因地制宜,根据当地的海拔高度来确定。

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5.按照种植方式——荒野白茶、抛荒白茶、台地白茶

荒野白茶,指的是常年无人看管打理,生长在荒郊野外的白茶。

抛荒白茶,指的是种植在茶园边上,被荒废了若干年的白茶。

台地白茶,指的是长期有专人看管、打理的茶园。

不同的种植方式,致使白茶拥有截然不同的风味。三者要如何区分,可查看之前的文章。

一组图文教你区分荒野银针和台地银针,看清楚了!

不是每款白茶都能叫荒野白茶,区别荒野茶与抛荒茶的四大标准!

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6.按照存放年份——新白茶、陈白茶、老白茶

2018年最新国标规定,只要符合标准(含水量不高于8.5%)的白茶,可以长期保存。

在这个长期存放的过程中,被分为三个阶段。

新白茶:指当年制作好的白茶。

陈白茶:指存放1-2年的白茶。

老白茶:指存放不低于三年的白茶。

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7.按照种植地域——福鼎白茶、政和白茶

在福建地区,白茶的主要产地是福鼎与政和。

且白茶加工还要符合三原则,原产地、原材料、原地加工。

比如福鼎白茶,就是要使用福鼎本地的茶青,在本地加工,而不能用非福鼎的茶青在福鼎本地加工。

《3》

白茶冲泡系列

【白瓷盖碗冲泡篇】

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1.什么样的盖碗适合泡白茶

最好是使用白瓷材质的盖碗。

白瓷材质,质白,表面有一层光滑的釉,方便观察汤色变化,不夺香、不吸味。

在大小选择上,以110毫升为佳,这个容量下,控水简单,轻而易举能泡出好喝的茶汤。

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2.盖碗冲泡,放多少茶

投茶量,根据盖碗大小而定。

一般我们选用110毫升的白瓷盖碗,搭配5克白茶最好。

这个茶水比例下,能够冲泡出比较好的风味。

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3.泡白茶,用多少度水温最好

100℃!

好茶,不怕沸水冲泡,只有那些品质堪忧的白茶,才不能使用沸水泡茶。

低温冲泡,是白茶品质低下的遮羞布。

其沸水冲泡,顺带可以检验白茶的品质好坏,何乐而不为。

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4.冲泡白茶,有什么技巧

为了白茶能泡的好喝,有三个注意事项。

一是茶水比例控制到位,110毫升白瓷盖碗,搭配5克白茶最好。

二是冲泡温度要足够,使用沸水冲泡最好,可以保证茶香、滋味充足。

三是出水要快,快出水才不会导致茶多酚、咖啡碱过多释放,从而影响风味。

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【玻璃杯冲泡篇】

1.玻璃杯泡白茶,要放多少茶

玻璃杯冲泡,投茶量宜少不宜多。

玻璃杯泡茶时,茶和水会长时间接触,要是投茶量太大,茶多酚和咖啡碱释放太多,容易苦涩。

一般我们用300毫升的玻璃杯泡茶,投茶2克足够。

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2.什么样的白茶适合玻璃杯冲泡

玻璃杯,适合冲泡新白茶,像是老白茶一类用玻璃杯冲泡就太浪费!根本不能泡出茶叶内在的物质。

新白茶中,一白牡丹和寿眉比较适合冲泡,使用玻璃杯冲泡的同时,还能观察到叶片在水中舒展。

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3.玻璃杯冲泡白茶,是用沸水吗

是!

玻璃杯冲泡,依旧使用沸水冲泡。

沸水冲泡过后,白茶内在的芳香物质,滋味物质会释放而出,为茶汤提供丰富的口感。

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4.玻璃杯冲泡白茶,有什么要点

玻璃杯泡茶,投茶量是关键, 不建议放太多茶叶,否则易苦涩。

再者玻璃杯泡白茶时,可采用悬壶高冲的方式,让茶和水充分接触,也有利于滋味的释放。

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【煮茶篇】

1.所有白茶都可以煮着喝吗?

不是!

适合煮着喝的白茶,要有一定的年份。比如两年的白茶,三年的白茶,都具备煮茶的特性,而新白茶就不适合煮着喝。

新白茶,它内在的茶多酚、咖啡碱含量较高,轻而易举就能释放而出,一般用白瓷盖碗、玻璃杯冲泡就好,要是使用煮茶法,会导致苦涩味变得浓烈,影响喝茶滋味。

而老白茶,经过陈化后,内在的茶多酚、咖啡碱逐年下降,经过煮茶后不容易出现苦涩味。

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