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子曰：“有教无类。”

意思是不管什么人都可以受到公平的教育，享受教育资源。

这句话，应用在白茶学习上也是如此。

不管您之前是喝岩茶、黑茶，还是红茶、绿茶，只要对白茶感兴趣，都可以学习，在白茶的世界里遨游，探索、发现、求知。

面对一个全新的茶叶分类，茶友们心中会生出诸多疑问。

在白茶尚处于“襁褓”中时，入门第一个问题，多数是——白茶是什么茶？

而今，“白茶是什么茶”这类入门级话题比较少出现，更多的茶友单刀直入，甚至能问出一些专业性的话题，一针见血。

如，春白茶与秋白茶有什么区别。

瞧，列位都已经知道白茶中有春、秋白茶的存在。

还有的朋友，想知道白茶要怎么冲泡、保存。

知之为知之，不知为不知，是知也。

不耻下问，这是一种良性的学习方式。

在此，与各位分享一篇干货知识，涵盖基本分类、冲泡、保存等话题。一篇文章在手，让您更深入了解白茶的方方面面。

《2》

白茶基础知识系列

【白茶都有哪些分类】

分类，是了解白茶的第一课。能分得清白茶的有哪些种类，具体划分方式，才可以让我们更了解白茶。

现如今，白茶可细分为七类。

1.按照季节——春白茶、秋白茶

春白茶中，包括：白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋白茶中主要出产秋寿眉，少量定制秋牡丹，不产白毫银针。

了解这些，能让选购少走弯路。

2.按照形态——散茶、饼茶

形态，即我们平时看到的白茶所呈现的模样。

目前白茶常见有两种形态，一是散茶，二是饼茶。

散茶，就是白茶经过摊晾、萎凋、干燥后直接收集而来的白茶。

饼茶，是在散茶的基础上经过塑形而来，看起来像是一个饼的形状，小小一片，不占空间。

3.按照外观——白毫银针、白牡丹、寿眉

外观，即我们说的白茶长相。

根据不同的外观要求，白茶中有三大分类。

白毫银针，全部用茶树的嫩芽制作而成，外观覆盖着一层厚厚的茸毛，芽针挺立，外观敦实。

白牡丹，用的是白茶一芽一叶，或者是一芽二叶的原料制作而成，叶背密披白毫。

寿眉，使用的是茶树的一芽三四叶为原料制作而成。

三种白茶，长相截然不同，认准长相，才不会出现指鹿为马的尴尬。

4.按照茶园海拔——高山茶、非高山茶

高山云雾出好茶，白茶的品质容易受海拔影响。

在福鼎当地，一般茶园在600-800米之间，可以划分为高山茶一类。

福鼎高山白茶与台湾高山乌龙（海拔不低于1000米）自然有所差别，毕竟山脉海拔高度不同。是否属于高山茶，要因地制宜，根据当地的海拔高度来确定。

5.按照种植方式——荒野白茶、抛荒白茶、台地白茶

荒野白茶，指的是常年无人看管打理，生长在荒郊野外的白茶。

抛荒白茶，指的是种植在茶园边上，被荒废了若干年的白茶。

台地白茶，指的是长期有专人看管、打理的茶园。

不同的种植方式，致使白茶拥有截然不同的风味。三者要如何区分，可查看之前的文章。

一组图文教你区分荒野银针和台地银针，看清楚了！

不是每款白茶都能叫荒野白茶，区别荒野茶与抛荒茶的四大标准！

6.按照存放年份——新白茶、陈白茶、老白茶

2018年最新国标规定，只要符合标准（含水量不高于8.5%）的白茶，可以长期保存。

在这个长期存放的过程中，被分为三个阶段。

新白茶：指当年制作好的白茶。

陈白茶：指存放1-2年的白茶。

老白茶：指存放不低于三年的白茶。

7.按照种植地域——福鼎白茶、政和白茶

在福建地区，白茶的主要产地是福鼎与政和。

且白茶加工还要符合三原则，原产地、原材料、原地加工。

比如福鼎白茶，就是要使用福鼎本地的茶青，在本地加工，而不能用非福鼎的茶青在福鼎本地加工。

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白茶冲泡系列

【白瓷盖碗冲泡篇】

1.什么样的盖碗适合泡白茶

最好是使用白瓷材质的盖碗。

白瓷材质，质白，表面有一层光滑的釉，方便观察汤色变化，不夺香、不吸味。

在大小选择上，以110毫升为佳，这个容量下，控水简单，轻而易举能泡出好喝的茶汤。

2.盖碗冲泡，放多少茶

投茶量，根据盖碗大小而定。

一般我们选用110毫升的白瓷盖碗，搭配5克白茶最好。

这个茶水比例下，能够冲泡出比较好的风味。

3.泡白茶，用多少度水温最好

100℃！

好茶，不怕沸水冲泡，只有那些品质堪忧的白茶，才不能使用沸水泡茶。

低温冲泡，是白茶品质低下的遮羞布。

其沸水冲泡，顺带可以检验白茶的品质好坏，何乐而不为。

4.冲泡白茶，有什么技巧

为了白茶能泡的好喝，有三个注意事项。

一是茶水比例控制到位，110毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶最好。

二是冲泡温度要足够，使用沸水冲泡最好，可以保证茶香、滋味充足。

三是出水要快，快出水才不会导致茶多酚、咖啡碱过多释放，从而影响风味。

【玻璃杯冲泡篇】

1.玻璃杯泡白茶，要放多少茶

玻璃杯冲泡，投茶量宜少不宜多。

玻璃杯泡茶时，茶和水会长时间接触，要是投茶量太大，茶多酚和咖啡碱释放太多，容易苦涩。

一般我们用300毫升的玻璃杯泡茶，投茶2克足够。

2.什么样的白茶适合玻璃杯冲泡

玻璃杯，适合冲泡新白茶，像是老白茶一类用玻璃杯冲泡就太浪费！根本不能泡出茶叶内在的物质。

新白茶中，一白牡丹和寿眉比较适合冲泡，使用玻璃杯冲泡的同时，还能观察到叶片在水中舒展。

3.玻璃杯冲泡白茶，是用沸水吗

是！

玻璃杯冲泡，依旧使用沸水冲泡。

沸水冲泡过后，白茶内在的芳香物质，滋味物质会释放而出，为茶汤提供丰富的口感。

4.玻璃杯冲泡白茶，有什么要点

玻璃杯泡茶，投茶量是关键， 不建议放太多茶叶，否则易苦涩。

再者玻璃杯泡白茶时，可采用悬壶高冲的方式，让茶和水充分接触，也有利于滋味的释放。

【煮茶篇】

1.所有白茶都可以煮着喝吗？

不是！

适合煮着喝的白茶，要有一定的年份。比如两年的白茶，三年的白茶，都具备煮茶的特性，而新白茶就不适合煮着喝。

新白茶，它内在的茶多酚、咖啡碱含量较高，轻而易举就能释放而出，一般用白瓷盖碗、玻璃杯冲泡就好，要是使用煮茶法，会导致苦涩味变得浓烈，影响喝茶滋味。

而老白茶，经过陈化后，内在的茶多酚、咖啡碱逐年下降，经过煮茶后不容易出现苦涩味。