缺货的原因有很多种，最大的可能性就是不赚钱以及根本没有运营体系支持。

5.2每天卖多少杯才能回本？

自助咖啡机占地不到一平方米，租金600-1000元/月，一个人能维护20台机器，咖啡机3万一台，房租、人力和设备成本都很低，与开咖啡馆动辄几百万的投入相比，简直不足一个零头。

我们把所有的成本都算进去，主要有设备折旧+原料成本+房租人工成本+损耗。最终算出每个月要回本需要卖372杯，平均每天是12.4杯。

业内人士测算过，自助咖啡机比较高的停留停留转化率能达到3%，也就是说，每天要卖12.4杯，至少需要有413人在在咖啡机面前停留驻足。这还只是停留的人数，而路过的人转化到停留也非常低，假设按5%算，那么需要8200多人经过才行。

那么，什么地方有这么多人而且还没有其他竞争者呢？只有医院和学校这样的空间，众创空间虽然有消费场景，但是竞争者太多，速溶咖啡和便利店都是，而医院真不是一般人能进去的，所以只剩下学校。学校还必须是对咖啡有一定需求和消费能力的高等院校，比如北上广深超大型城市和一线城市的大学。

5.3自助咖啡机只是业态补充

提起自助咖啡机，业内常对比日本市场。

日本是一个自助咖啡机很发达的国家，截止2015年，日本自助咖啡机超过17万台，平均729人一台，而中国不足3000台。

但是仔细分析这个数据，就算是日本，满足消费者对咖啡需求的仍然是各种咖啡馆和7-11，自助咖啡机仍然是一个补充业态。

更何况，他们的机器不单单卖货，有的还提供服务功能，比如日本朝阳饮料公司2017年推出的自动贩卖机，制冷在1度，并提供50米内WIFI信号，17国语言服务。地震发生时，自动贩卖机上还提供避难信息，里面的商品无需投币即可取出。

在中国，同样是自助贩卖机，国内巨头友宝做了很多年才盈利，还是靠的广告。自助贩卖机可以有多种组合，卖的品类也多，尚且市场很小，难实现盈利，更何况是小众的咖啡市场呢？数据显示，2017现磨咖啡只占总咖啡市场的16%，剩下的84%是速溶，在现磨咖啡领域，还有星巴克、瑞幸、7-11等公司占据大量市场份额，留给自助咖啡机的市场份额非常小。

5.4并没有革新什么，也没有供应链优势

咖啡机有两种，一种是家用的台式，比较小；另一种是立式，也就是商场里看到那种，能自动落杯。

中国的立式咖啡机主要来自三个市场：

① 意大利那克塔咖啡机，3.5万一台，功能较少，没有制冷，他们的咖啡研磨技术一流，咖啡口感好；

② 日本富士咖啡机，工厂在大连，6万一台，功能齐全，有制冰功能，能做70-80个品类；

③ 中国主要有五六家做咖啡机的公司，代理国外咖啡机品牌，大多自助咖啡企业用的机器都来自广州吉诺。

金准产业研究团队认为，这些公司都做了十多年，甚至是几十年的咖啡机，咖啡研磨工艺很成熟，谈不上革新，最多是加了WIFI、微信支付宝扫码，连接App等软件功能。

所以，所谓的智能、创新，在自助咖啡机行业，其实并没有革新什么，至少硬件肯定是。关于机器的技术含量，绝对没有媒体宣扬的过多的核心硬件定制化设计和生产，在这方面，我们也是踩过坑才了解到的行业内幕。

另外，中国的自助咖啡机品牌在供应链上也没有什么优势，因为体量太小，根本达不到和前端咖啡豆、奶粉、巧克力粉供应商有议价能力的地步。据行业人士透露，有时自助咖啡机企业采购的奶粉甚至比京东上还卖得贵。

5.5主要靠卖机器赚钱

自助咖啡机品牌一般都开放加盟，它们赚三部分钱。

机器采购的钱：它们直接从广东采购咖啡机，贴上自己的品牌，赚倒卖机器差价。这是因为目前市面上再做自助咖啡机品牌的团队或公司都不大，没有充足的资金自己买机器。而且这些机器没有核心技术壁垒，不足以成为固定资产。另外，它们更没有资金去养一批负责自助咖啡机运维的工作人员，也没有能力自己四处拿点位。所以，它们都需要加盟商来购买机器，进行日常运维并且提供能盈利的点位。

甚至，咖啡之翼还出过合伙人制度，成为企业合伙人，卖一台提成8000，销售提成6%-8%，还有11%的流水分成，公司还送50个精准客户，简单粗暴改良微商模式卖机器。

供应链的钱：也就是咖啡豆、奶粉等物料的差价。但是自助咖啡机品牌体量太小，无法自己进生豆烘焙，更无法和上游供应商进行议价。所以在这部分，自助咖啡机品牌方自己进货成本就压不下来，也就没有太多的供应链优势。

系统使用费：一般自助咖啡机品牌自己会开发APP，按年收使用费。

那为什么自助咖啡机热度不减？金准产业研究团队分析，这和资本的助推新零售概念和互联网的用户思维有关系，现在看来，其实就是一个成熟的不能再成熟的自助咖啡机硬件产品＋APP。另外，我们仔细分析，无论投放到哪儿，自助咖啡机对标的仍然是速溶咖啡，速溶咖啡释放出来的场景，目前集中在家庭、办公室，在这两个消费场景，像咖啡之翼这样的大机器并不是最佳解决方案。

从消费场景、解决用户需求、业态盈利模式、财务等多个角度测算和分析，自助咖啡机只是咖啡消费升级过程中一个非常小的补充业态。在中国则对点位资源的要求非常苛刻，基本就集中在北上广深超大型城市和部分一线城市的高校。投入小是优势，但带来的也是盈利能力小。如若非要加盟，有点位资源是前提，另外最好还是顺带手做，不把它当作积攒人生第一桶金的创业机会。最关键的，仍然要考察品牌的支持体系。因为本来赚的就少，如果总部在供应链上的优势太小，且不能为运营提供很好的支持，盈利将变得更难。

结语

金准产业研究团队分析，开咖啡馆前你必须知道的几件事儿：

1.现磨咖啡在中国咖啡零售行业占比小

咖啡是世界三大饮料之首，咖啡豆主要产地是拉丁美洲、中西亚和中东南亚，中国咖啡产地主要是云南，产量在全球占比非常小。全球范围内，速溶咖啡与现磨咖啡的市场占比为13%和87%，而在中国市场恰恰相反，速溶咖啡占84%左右。在中国，雀巢是速溶咖啡的绝对老大，占领80%左右的市场份额。而今天我们讨论的所有咖啡店都是在现磨咖啡这16%的咖啡市场中竞争，未来，随着消费者口味的升级以及现磨咖啡品牌的努力，现磨咖啡的市场占比会逐渐增长。

2.咖啡馆的第三空间概念很贵

咖啡行业的本质发生了三次迭代严谨，第一代就是满足生理需求，喝咖啡是为了提神和享受美味；第二代是情感需求，喝咖啡演变成为了休闲娱乐以及人与人之间的价值认同；而第三代也就是我们所说的第三空间，满足的是人的社交需求，所以现在的咖啡馆要求空间设计和体验，这也是造成开咖啡馆的启动资金要求很高的重要原因。

3.咖啡产业链还有哪些赚钱机会？

咖啡产业链已经非常成熟，上游种植利润率低但出货量大，参与这部分需要土地和良好的政府关系；中间烘焙商，有大中小型，技术含量也几乎都是标准化，毛利较高在50%—60%，但在中国开咖啡烘焙厂，必须具备食品生产许可证，启动资金至少是百万级，所以目前多数人是采取租用别人工厂自建生产线，但以精品咖啡概念带动的烘焙产业发展在中国已经达到一个阶段性的饱和阶段；最后零售环节的毛利在70%左右，但就像我们前文分析的，单纯卖咖啡由于高昂的房租、人工和装修，很难赚到钱，所以建议大家开咖啡馆可以有情怀，但同时还得会算账。

4.咖啡馆要赚钱的核心还是提高客单价

提高客单价最直接的方法就是加入早餐午餐甚至晚餐。与咖啡搭配的有牛排、轻食、甜品。就像我们前面分析的，甚至有人会加上酒水或者是宠物。而增加翻台率上可做的文章有，比如降价，比如做更好的营销传播称为网红品牌，比如缩小店面等，但这些或者不持久或者会影响用户体验。另外最重要的是，在中国，喝咖啡的仍然是少数。当然，也可以像我们前文举的例子一样，通过差异化定位不同人群降低选址要求从而降低房租成本。

5.咖啡馆加盟靠谱吗？

是否赚钱、是否靠谱很难一概而论，但是有一点可以肯定，就是咖啡馆做加盟扩张是一件非常困难而且极具挑战的事情。首先因为启动资金非常贵，动辄几百万；其次，咖啡馆本身单纯靠卖咖啡赚钱几乎不可能，所以如果要实现盈利必须得有轻食以及午餐和晚餐部分，而餐饮行业又是一个对供应链和口味要求很高的行业，迭代更新在所难免。

如果是个网红咖啡馆，金准产业研究团队建议要慎重慎重再慎重，一是咖啡馆难赚钱，二是网红不可复制。创业是少数人成功多数人失败的事情，是有很高风险的，但是为了梦想去拼无可厚非，只是提前要做好充分的调研和心理建设，包括你的家人。