一、鹅品种不同 法国鹅肝选用的是西南灰鹅，它是肥肝型专用鹅。法国人对食材的要求非常严格，只留下肥大的“脂肪肝”，小的、破损的会被做成鹅肝酱低价售卖。 反观中国的狮头鹅，体型巨大、鹅肉鲜嫩，制成的潮汕卤鹅味道同样不错，但和油脂丰富的法国鹅肝相比，口感还是略逊一筹。 再加上中国鹅吃饲料基本只长肉，鹅肝虽然健康，大小和口感都比不上法国鹅的“重度脂肪肝”。巧妇难为无米之炊，无论厨师手艺多精湛，恐怕都做不成如法国鹅肝般质地细腻、宛如奶油的口感。 二、饲养方式不同 最初古埃及人饲养野鹅，用无花果精心喂养，这些鹅的品种一代强过一代。自从鹅肝传入法国，法国人采取填充式密闭喂养，饲料以玉米和大量油脂为主，让可怜的鹅吃到吐。 鹅被关在笼子里，只能一动不动站到死，每天通过铁管吃12公斤的饲料，直到被迫患上重度脂肪肝，鹅肝长到原来的6-10倍大小。人们把鹅残忍的宰割，取出鹅肝，精心烹饪后端上餐桌。 出生在法国的鹅，注定一生都是悲剧，痛苦到下半辈子都不想再投胎做鹅。 相比之下，我国的鹅就太幸运了，饲养员经常放养它们到外面晒晒太阳、捉小虫子、嬉戏打闹。虽然最后难逃被宰杀的命运，但起码死之前过得心情舒畅，自由自在。 中国的鹅被宰杀后，浑身上下都可以被烹饪成美味，鹅头、鹅掌、鹅肉、鹅腿、鹅肝等等。但法国人嘴挑只爱吃鹅肝，他们把鹅肝养得又大又肥，让所有营养都积攒在里面。那些重度脂肪肝，无论口感还是品质，都是我国普通鹅肝无法相比的。 因为法国鹅肝的生产过程太不人道，受到世界各地动物保护组织的强烈反对，很多人拒绝吃鹅肝。