1、看面粉类型 之前有跟大家分享过买大米的小知识，有特别提到，煮干饭买籼米，煮粥买粳米，而面粉同样有这个区分。根据制作面点的品种不同，选择的面粉类型也是不一样的。因此，大家首先要学会辨别面粉的分类。 一般来说，超市里售卖的面粉，大致可以分为三类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。它们最本质的区别，在于面粉中蛋白质的含量上，依次由低到高。而蛋白质含量的不同，也就导致了面粉在性质上和适合做法上的不同。 低筋面粉-适合做蛋糕、饼干等 低筋面粉的蛋白质含量最低，韧劲相对就比较弱，做出的面点口感会比较松软，同时结构组织也会比较松散，比较适合用来做蛋糕、松饼、饼干类面点。 中筋面粉-适合做包子、馒头等 中筋面粉的蛋白质含量位于低筋面粉和高筋面粉之间，也是我们做中式面点时最常用到的面粉。一般来说，面袋上只简单标“小麦粉”这仨字的面粉，大多为中筋面粉。如果大家做的是馒头、包子、花卷、饺子类面点，记得要选中筋面粉。 高筋面粉-适合做面包、饼皮等 高筋面粉的蛋白质含量最高，韧劲也最强，做出的面点口感比较有嚼劲，且组织结构较紧实。如果想做面包、披萨的饼皮、泡芙或菠萝包的酥皮，大家记得要用高筋面粉。 除了这3种常见的面粉外，超市里卖的面粉，有些还会根据加工精度不同，细分为雪花粉、麦芯粉、特制小麦粉等等，但都属于上面3大类面粉里的其中一种，并且以中筋面粉居多。 因此，选购面粉时要看的第一行字，就是面袋上标明的面粉类型，根据自己想做的面点种类，来选择合适的面粉。如果你想做馒头，却用了低筋面粉，很大可能会做出一锅奇奇怪怪的馒头。 2、看面粉执行标准号 看完面粉类型，接下来要看的第二行字，就是面粉的执行标准号。咱们国家有规定，面粉袋子上需要标明该面粉执行的国家标准。换句话说，通过这个执行标准号，我们一是能看出面粉所属的类型，二是能确认这个面粉是否符合国家相关标准，是否为合格的面粉。 根据小麦粉国家质量标准中的相关规定，我国面粉的执行标准号主要有下面4种： 低筋面粉：GB/T 8608 中筋面粉：GB/T 1355 高筋面粉：GB/T 8607 专用小麦粉：LS/T 3201-3208 LS/T3201：面包用小麦粉 LS/T3202：面条用小麦粉 LS/T3203：饺子用小麦粉 LS/T3204：馒头用小麦粉 LS/T3205：发酵饼干用小麦粉 LS/T3206：酥性饼干用小麦粉 LS/T3207：蛋糕用小麦粉 LS/T3208：糕点用小麦粉 选购面粉时，要看的第二行字，就是面袋上标明的面粉执行标准号。换句话说，如果你买的是普通的低筋面粉，看到面袋上的执行标准号标的正是“GB/T 8608”，那这样的面粉大可以放心购买。 3、看面粉等级 在看了面粉类型和执行标准号后，还有一处关键信息，就是面袋上标明的面粉等级。根据加工的精度不同，面粉还分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉（普通级）和次粉（饲料粉）这四种。 特制一等粉的灰分较低，杂质较少，常用来制作高档面点，但是价格通常也会比较高；特制二等粉从精细度上看，略次于特制一等粉，但口感也不差；标准粉则是普通的面粉，能满足我们家常的需要；次粉实在太粗糙，不建议食用。 在面粉等级选择上，大家可以根据自己的实际需要和预算购买。如果是家常面点制作，那选择特制二等粉或标准粉就可以了。如果不差钱，更追求面点的外观和口感，那特制一等粉自然是更好的选择。 选购面粉时，要看的第三行字，就是面袋上标明的面粉等级，等级越高，做出的面点外观和口感越好。不过面粉的等级和其营养价值并不是成正比的，通常面粉加工越精细，营养流失得越多，营养价值相对也会降低。