对于熟肉价格不变，很多店老板认为自己是有苦难言，并非自己不愿意降价，而是实际情况使然让价格降不下来，主要原因有： 前段时间受损严重；前端猪肉处于高位，卤肉熟食的价格也是一路飙升，虽然价格越涨越高，但利润不但没有增加，反而随着销量的下滑，收益出现骤降，肉价贵的让人难以接受，熟食店的生意也是直线下滑。在很长一段时间这些熟食店生意都不是很佳。所以当猪肉价格出现大跌之后，由于生意一时半会难以恢复，价格也维持在原价，走一步看一步再说。当然也不乏从猪价下跌赚取前面行情不佳造成的损失。 市场传统通胀所致；市场价格向来是涨价快，降价慢，不论是任何产品，只要出现涨价，都是第一时间开始全面上涨，但如果要是出现降价，往往会有一个时间的过程。这样的现象不仅仅是出现在猪肉身上，其他产品亦然如此。这也是市场的通胀习惯，维持一段时间才会逐渐地开始降价，一来是清库存，二来是趁机能够多赚一些钱。 也有业内人士分析后解答：食品企业在定价的策略方面，有的是基于成本而定价，有的则基于需求来定价。“所以原料价格的下跌并不一定导致制成品价格下调。当然如果猪肉价格保持稳定，对于下游行业来说则是有利的。” 成本并没有降低太多；虽然猪肉价格出现大跌，跌进十元区间，但卤肉的食材部位所限所致，卤肉煮熟之后的成本并没有太多降低。再加上人工，调料，水电，房租等诸多的费用，卤肉价格很难像猪肉一样大幅度的下滑，至少当前没有这样的趋势，只能随着猪肉价格稳定之后，震荡后的猪肉价格趋于稳定后，卤肉的价格才会出现明显的变化。 好不容易涨上来，岂能轻易地降价？卤肉价格随着猪肉价格上涨，也创下新的高度，这么高的价格是十分难得。自然要趁着猪肉下降，卤肉保持不变多赚一些钱。这也是市场带来的利好变化。所以就出现了猪肉下降，但卤肉价格依然是心照不宣地保持原价。其中最主要的原因当属多赚一些钱罢了。 除了卤肉价格没有降低之外，有网友戏称火腿肠是最不受猪肉影响的肉类食品了，猪肉价格涨到天价，火腿肠没有涨价，猪肉价格跌到低谷，火腿肠也没有降价，这也充分的说明火腿肠价格的涨跌。跟猪肉完全没有关系，能够影响到火腿肠价格的，恐怕应该是淀粉和其他配料。猪肉对于火腿肠的影响不大。卤肉的价格依然维持在高位，但随着猪肉价格的持续下滑，以及市场逐渐稳定，卤肉的价格也很难一直在高位支撑，降价也是早晚的事情。