菜下锅前，先将锅在灶上空烧，烧到锅表面开始冒烟，再倒入冷油润锅，接着迅速下菜，大火猛炒，这样也不会粘锅。这个绝招每次都用，屡试不爽，这到底有什么科学道理呢？ 当锅的温度超过193℃时，水滴在上面会蹦蹦跳跳并发出嘶嘶的声音，由于与锅表面接触的时间变短，水蒸发得更慢，这种现象被称为莱顿弗罗斯特效应（Leidenfrost effect）。
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炒菜为什么热锅冷油就不会粘锅？
发布人：蓝海商信用户
菜下锅前，先将锅在灶上空烧，烧到锅表面开始冒烟，再倒入冷油润锅，接着迅速下菜，大火猛炒，这样也不会粘锅。这个绝招每次都用，屡试不爽，这到底有什么科学道理呢？ 当锅的温度超过193℃时，水滴在上面会蹦蹦跳跳并发出嘶嘶的声音，由于与锅表面接触的时间变短，水蒸发得更慢，这种现象被称为莱顿弗罗斯特效应（Leidenfrost effect）。
