1.猪花青 说到猪花青，估计很多人都没听说过，但是懂行的人却知道，花青就是猪脸上的肌肉，就跟我们脸颊的感觉是一样的，摸一下是不是非常软嫩呢？其实这部位的猪肉很多人在买肉时可能都看见过，但是并不知道这个是什么肉，而且猪花青的卖相不太好看，看起来就像是一大坨肥肉，所以很多人不愿意买。但是它这个根本不是肥肉，而是满满的胶原蛋白，切开之后肥瘦相间，不管怎么烹饪都非常香，我们一般都是拿来卤制或者是爆炒，吃起来爽口弹牙，吃过一次的人就会上瘾，所以懂行的人都会购买花青。

2.猪尾巴 猪尾巴其实现在很多卤菜店都有售卖，尝试过的人都知道猪尾巴吃起来软糯又嚼劲，而且里面满满的胶原蛋白，营养价值也非常高。虽说猪尾巴上的肉不是很多，但是价格也不贵，我们买回家不管是炖汤还是卤制，吃起来滋补又美味，所以猪尾巴在市场上还是比较抢手的，很多时候猪尾巴还没有摆出摊就被提前预定走了，所以如果我们在小摊上看到有售卖猪尾巴的，千万别错过了。

3.月牙骨 很多人在买猪肉的时候，看到月牙骨也不会购买，其实是因为不识货。生活中很多人都喜欢吃猪脆骨，而月牙骨就是猪脆骨，它是在猪的腿夹心肉与扇骨中间相连的那一小块软组织，因为形状像月牙所以被叫做“月牙骨”，一般的月牙骨上面都连着一层薄薄的瘦肉，不管是炖汤、卤制、爆炒都非常美味，吃起来爽脆有嚼劲。主要是月牙骨的价格很便宜，识货的人看到月牙骨都不会错过。

4.猪天梯 猪天梯，顾名思义就是长得很像梯子形状的部位，也就是猪上颚的那块软骨，看起来白白嫩嫩，一节一节的，确实很像一个梯子。以前很少有单独售卖猪天梯的，一般都是跟着猪舌头一起卖，但是时间长了很多食客发现了这个部位吃起来非常美味，所以现在菜市场经常可以看到单独售卖猪天梯的，我们买回去不管是卤制还是清炖，都非常美味，吃起来Q弹爽口，越吃越上瘾。就是处理过程稍微麻烦一些，但是为了能吃到美食，麻烦一些又何妨。