根据现有的研究发现，鸡是由原鸡驯化而成，而原鸡喜欢生活在丘陵山地之间，以植物果实、嫩叶以及昆虫等为食。鸭子大多是由绿头鸭驯化而来，在野外绿头鸭喜欢生活在水中，是一种水禽。绿头鸭也是杂食动物，主要以植物的叶子、根茎、水藻植物果实等为食，也会以水生动物比如：水生昆虫，软体动物等为食，对蛋白质的需求比鸡更大，也正因为如此，所以鸭蛋有一种腥味。 如果你吃过炒鸭蛋就会知道，和鸡蛋的清香相比，炒鸭蛋有一股粗糙难闻的味道，吃起来口感并不好。为了去掉鸭蛋的腥味，我们的祖先们发明了许多种吃法，其中以：松花蛋、咸鸭蛋最为出名，尤其是咸鸭蛋，腌制成熟的咸鸭蛋吃起来不仅没有腥味，而且咸蛋黄吃起来口感绵密，咸香味十足。如果家里有客人，咸鸭蛋也无需加工，切开之后就可以当一盘正餐。 由于鸡蛋没有腥味，而且可以和很多食材搭配使用，所以在日常烹饪时，鸡蛋的使用频率更高，比如：早上人们喜欢吃水煮蛋、茶叶蛋或者是鸡蛋羹；中午可以食用炒鸡蛋，煎鸡蛋，辣椒炒鸡蛋，番茄鸡蛋汤；晚上可以吃蛋饺、火腿炒鸡蛋等。由于鸡蛋几乎可以搭配任何食材，所以人们对鸡蛋的消耗量较快，无需腌制保存。 鸭蛋则不同，鸭蛋难以和其他菜肴搭配，所以在日常菜肴中很少会见到它们的身影。然而鸭蛋是有保质期的，错过最佳赏味期之后就会变质，为了延长保存时间，人们需要将它们腌制起来。