海鱼生活在海洋里，喝的都是海水，但有一些海鱼食用起来并没有咸味，这是因为这些鱼能够不断地把喝进体内的盐分排泄出来。在海洋硬骨鱼类的鳃部有一种神秘的细胞组织，叫做“氯化物分泌细胞”，当海水流经鳃部时，可以将体内过多的盐分迅速排出体外，喝进肚子里的是淡化过的水。为减少水分的流失，海鱼也总是采取多喝水、少排尿的办法来维持体内的低渗透压。

而海洋中的软骨鱼类，比如鲨鱼，它们不具有“氯化物分泌细胞”，而是利用体内尿素的作用来排出盐分。鲨鱼在自身的体液里积攒了大量的尿素，这些尿素可以让它们体液的渗透压高过体外海水的渗透压，这样水分子就会自动从周围海水中转移出来。也就是说，鲨鱼的体液可以从海水中夺取足够的水分，以供自己的身体代谢使用。吃过鲨鱼肉的人，都知道鲨鱼肉不怎么好吃，总是有一股清洗不掉的氨味，这就是因为鲨鱼体内长期含有尿素导致的。