红烧鲅鱼的家常做法 【主料】：鲅鱼 【辅料】：大葱/生姜 【调料】：食盐/生抽/陈醋/老抽/白糖/料酒 【步骤】： 1，鲅鱼，去除内脏等，清洗干净，擦去鱼身上的水分，改刀切成厚片。 2，热锅凉油，下入鲅鱼块，中火煎制。 3，鲅鱼煎制两面呈现金黄色，下入葱段和姜片，炒出香味。 4，烹入少许料酒，然后下入老抽和生抽，小火炒出香味。 5，下入开水没过鲅鱼，再下入陈醋，白糖，食盐调味，大火烧开转小火烧15分钟。 6，时间到大火收汁，收汁汤汁浓稠，关火。 7，鲅鱼摆盘，浇上剩余的汤汁，红烧鲅鱼完成。 干货分享： 鲅鱼出水即死，所以一般我们买到的鲅鱼都是冰鲜或者冷冻的。 红烧鲅鱼，因为有烧的过程，建议切得略厚一点。如果是香煎鲅鱼，则可以切得薄一点。 热锅凉油，中小火煎制，可以使肉收紧，烧的过程中不容易散掉。 烧鱼烹料酒，下陈醋，可以去腥增香。加入白糖，可以中和味道，使汤汁粘稠。 喜欢吃辣的，可以加入干红辣椒。 烧鱼时要下入开水，用啤酒代替水，去腥增香效果更佳。