市场经济，商家唯利是图，为了盈利无所不用其极。据说有的商家用漂白粉漂白虾皮，也有的商家用硫磺熏虾皮。就是为了虾皮有个好卖相，那么到底什么样的虾皮才是纯天然的呢？到底是白色好还是黄色好呢？ 1.市面上大部分都是白虾皮。 大家都知道虾皮是由毛虾加工制成的。我国渤海、东海、黄海、南海四大海域，用于制作虾皮的毛虾只分为两种，白毛虾和红磷虾。红磷虾做成的虾皮在市面上很少见，因此市面上大部分是白虾皮。 2.虾皮的加工过程。 a.生虾皮。新鲜捕捞上来的鲜虾皮经过太阳暴晒自然晒干，这样制作出来的虾皮就是生虾皮，这是最传统、最原始的虾皮加工方法。现代工艺发展成用烘干设备进行烘干，无论是哪种方式，只要是鲜毛虾直接晾干，都属于生虾皮。生虾皮一般抽真空或者冷冻保存。 b.熟虾皮。新鲜捕捞上来的鲜虾皮如果没有赶上好天气来暴晒或者没有足够的烘干房来烘干的话，渔民一般就会把毛虾煮熟了再进行晾晒。用纯净的海水煮熟晒干的虾皮我们称之为淡熟虾皮，在煮毛虾的水里加入大量的盐，煮熟的虾皮称之为咸熟虾皮。淡熟虾皮和咸熟虾皮能够在常温条件下暴露在空气中保存。我们在市场上或者超市里购买的散虾皮一般都是熟虾皮。 c.生虾皮和熟虾皮的区别 生虾皮和熟虾皮无论从外观上还是颜色上的区别都不是很大，生虾皮的外形更直一些，熟虾皮则呈卷曲状，因为熟虾皮受热收缩，就变成这种样子了，从这一点上很好区别。另外一点生虾皮的眼睛是黑绿色，熟虾皮的眼睛是黑色。 3.虾皮是白色好还是黄色好呢？ 无论是生虾皮还是熟虾皮，起初都是白色的，那么虾皮为什么会变黄呢？其实很简单，虾皮长期暴露在空气中，氧化后虾皮就会慢慢变黄，时间越长颜色越黄。也就是说不考虑人为因素，白虾皮表示当年新鲜的虾皮，黄虾皮表示陈年旧虾皮，从这一点上来说，选虾皮尽量选白色的比较好。 4.虾皮越白越好吗？ 不一定。太白的虾皮一般是不良商贩经过双氧水浸泡过的虾皮。当你购买的时候闻到不愉快的气味的时候，基本上就可以判定是这种了，千万不要购买！