知了猴 知了猴就是成为知了之前的蛹，知了猴应该成为山东人接受区域、人群最广泛的一种虫子了，不管是济南、青岛、烟台，还是临沂、济宁、菏泽，毫不夸张的说只要是山东人，没有几个不喜欢吃它的。你看看吧，每当夏季的傍晚，不管是农村的树林，还是城市的公园，那一群群拿着手电筒照来照去、行色匆匆、寻寻觅觅的人们，都是在寻找知了猴的知己。知了猴一般傍晚出洞，天刚黑的时候是捉的最佳时机，早的话没出洞捉不着，晚点的话就化成了知了炒起来变了味。 蚕 蛹 蚕蛹是桑蚕吐丝做茧后在茧中变成的蛹虫，前些年并不多见，但近年来在市面上越来越多，特别是烧烤摊上，可以说已经成了一个必点菜品，做法也比较多样，有油炸蚕蛹，也有和青菜一起炒的。蚕蛹来源非常广泛，但目前我们所见大多数都是养殖户大规模养蚕的产物，属于养蚕的附属品，产量也比较大，可以说是目前山东市面上最常见也是最便宜的虫子，不论是在菜市场、还是在大商场均有售卖。 蚂 蚱 蚂蚱早些年接受的范围和人群比较广泛，特别是一些农村小镇的饭馆里，油炸蚂蚱也属于一道特色菜。蚂蚱的来源有扑捉和养殖两种，早些年农家孩子放学后经常到田野扑捉蚂蚱，既成了童年的乐趣，又成就了一家人的美味佳肴。但随着经济的发展，扑捉野生蚂蚱慢慢淡出人们的视野，取而代之的是一些农户开始专业养殖蚂蚱，可能是皮多肉少，或者人们消费习惯改变的缘故，近年来不管是城市还是农村，炸蚂蚱成了难以见到的菜品。 豆 虫 也称豆蝉，主要以大豆、绿豆、刺槐的叶片为生。活豆虫呈绿色，体长40-45mm。对于大豆等农作物来说，豆虫是一种害虫，农民要通过打药对其进行消灭，但对于食客来说，豆虫又成为一种美味食材。很多食客认为豆虫因食用大豆叶成长，具有天然营养的成分，对其尤其钟爱。但对油炸豆虫的看法呈现出了两极分化，一些人看到长长的虫子有瘆人的感觉，因此豆虫的接受范围并不太广范，一般在一些种植大豆的地方盛行。 蝎 子 提起蝎子，一些没吃过的人认为是一个恐怖的菜品，从心理上认为蝎子尾巴存在毒素，实际完全没必要。也有很多人认为蝎子是临沂山区的独有美食，一些人在去临沂旅游的时候才第一次品尝到这一美味，实际上这一认知是不对的，在山东很多地方，如济南、泰安、济宁，甚至烟台、潍坊等地均有炸蝎子这道菜。早些年蝎子大多数都是农民在山上抓的，由饭店按大小、个头收购，现在饭店里见到的蝎子大多数都是来自于规模化养殖，但总体来说，蝎子仍旧属于偏贵的菜品。 山水牛 又称大牙土天牛，生长于玉米、高粱、杨树等植物根部，对植物有一定的危害作用，曾经属于常见物种。由于山水牛大多数都生活在山上，而且一般要雨后才会较多，因此即使在20年前，油炸山水牛在城里也并不多见，主要作为农村美食，但山水牛肉质鲜嫩，味道却是很多人想象不到的好。令人遗憾的是，目前山水牛已经越来越少，在很多地方甚至已经绝迹。