一、高淀粉蔬菜——土豆、莲藕、山药等 这类蔬菜淀粉含量非常高，热量自然也不低，土豆为例，淀粉含量几乎是普通蔬菜的5倍以上热量，每100克高达81大卡，吃一个大土豆就相当于吃了一碗米饭。 如果你在饮食中已经安排了米面等主食，然后继续吃土豆，莲藕山药等高淀粉蔬菜很容易导致热量摄入超标，自然很难降体重。 高淀粉的蔬菜在烹饪的过程中会吸油，炒过土豆丝的人都知道，放入油少就容易糊锅，这些油脂都会随着菜肴进入肠胃，带来更多热量。 如果直接用高淀粉的食物代替部分米面主食，减肥的效果比较突出，但是烹饪的时候最好选择清蒸水煮等方式，减少高油，高盐，高糖等食物的摄入。 二、吸油蔬菜——茄子、豆角等 有些蔬菜在烹饪的时候特别吸油，如果放油少了就特别容易干，最具代表性的就是茄子本身热量不高，膳食纤维含量丰富，但茄子的质地疏松，有些类似海绵，特别容易吸油，爱吃茄子的人“一口菜，半口油”。 除茄子之外，豆角油豆腐，冻豆腐都含有很多的孔洞，特别容易吸油。所以在减肥期间的人，一定要正确选择蔬菜以及烹饪的方法。比如爱吃茄子的人可以选择清蒸。

三、豆类蔬菜——豌豆、蚕豆、毛豆 豆类蔬菜虽然含有丰富蛋白质，氮碳水含量并不低，用来代替主食是非常减肥食材用来做菜要搭配米面吃反而更容易长胖。 比如每100克新鲜蚕豆的热量就高达110大卡，新鲜豌豆的热量高达112大卡，新鲜毛豆的热量高达131大卡。 烹饪过程中，多数人都会选择放入各种各样的调味品，使你的身材越来越胖，所以豆类蔬菜，希望大家趁早列入黑名单。 四、高油、高盐烹饪的家常菜 低热量的蔬菜只要经过了高油高盐的烹饪，热量就能直接翻一番，比如很多人喜欢吃的红烧类，干煸类，油炸类，干锅类蔬菜，热量比单纯的水煮高几十倍都有可能。 所以这类食物，也被称为堪比“喝油”的食物，比如鱼香肉丝，番茄炒蛋，等烹饪过程中放入很多油以及各种调味料，热量严重超标。