陕西的羊肉泡馍确是地方名吃，况且有慈禧的“肉软不糜、滋味甜美”，以及苏轼的“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”这样的顶层评论和权威赞美，广为人知也就不足为奇了。 黄河之水，每一朵浪花都极其相近，却也有着各自的形态。山西的羊肉泡馍，虽是陕西的同名饮食，细节却有着明显的不同。 羊肉泡馍中的羊肉及其做法是关键。陕西羊肉泡馍中的羊肉，据说是卤肉，是加了诸多调料腌制后炖成的，味香醇厚。而在山西，羊，是选取中条山的小龄山羊。山羊善爬喜攀，在山涧里上蹿下跳，身手矫健，并且采足了中条山的日月精华。炖肉的水取自山泉，潺潺清泉，清冽甘甜，如此尤物，不屑任何佐品，仅清水慢炖。如此炖出的羊肉俗称白水羊肉。将炖好的肉放凉，以便将其逆纹切成薄片备用。白水羊肉味香而不膻，软烂且不腻，具有羊肉的本来香味儿，蕴含着山水的天然属性，吃起来常常欲罢不能，有成瘾之嫌。另一主料是馍，也与陕西有明显的不同。陕西的馍，是带有几分死面的饼，有嚼头；而我老家的馍分两种，一是火烧馍，其实就是烧饼，纯发面的，咬起来香脆可口，另一种就是老家人称作蒸馍的馒头。 无论是火烧馍还是蒸馍，掰成小块放在大海碗中，用羊骨熬成奶白色的汤，然后用滚烫的汤反复浇泡，馍会饱吸汤汁，再铺上切好的羊肉片，撒上香菜和葱末，调上椒盐和羊油辣椒。顿时，特有的香味立刻就被调遣和激发出来，四散开去，使你迫不及待地深吸一口香气，嘬一口羊汤，瞬间，人便被彻底征服。当你夹一块浸满了羊汤的馍，慢慢放进嘴里，慢慢合拢嘴巴时，摄人心魄的汤便又灌满了你的嘴，俘虏了所有的味蕾，温暖的幸福感便会溢遍全身。