-01- 鹅鹅鹅，你从哪里来？ 虽然我们平时大多吃鸡肉和鸭肉，鹅在中国传统文化里极少作为美食登上历史舞台，但这并不代表中国人不爱吃鹅。 早在唐朝就流传着“有地惟栽竹，无家不养鹅”的说法。鹅，也是人类驯化的第一种家禽，最早作为礼器而存在，地位也是尊崇无比的。一场宴席的高级程度——就看第一道菜是不是鹅，如果有，可以说很有排面了。 如今，因鹅肉质粗而有禽味，烹饪好其实不太容易。但对于爱吃的中国人来说，根本不是事儿！ -02- 广东顶级鹅肉吃法大赏 没有一只鹅能活着走出广东人的餐桌。 所谓“北有烤鸭，南有烧鹅”，广东人除了喜欢吃鸡，还喜欢吃鹅。粤西地区自古就流传着一句“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽” 。广东人致力开发鹅的“全身资源”，烹饪方法也是五花八门，白斩、吊烧、卤酱、焖烧、干逼、汤羹、煎炸等，不下数十种菜式。 烧鹅几乎是粤菜餐馆的必备菜式，广东烧鹅的制作甚至比北京烤鸭更加繁琐精细，不过要说广东最能吃烧鹅的地方，非东莞莫属。东莞人烧鹅，常用乌鬃鹅，因肉质紧实，容易入味儿，整只鹅炮制好之后，去掉头和翅，封腔、吹皮，再风干约七八个小时，放进传统泥缸中烧制，便是脆皮烧鹅。鹅肉外皮焦脆，内藏卤汁，鲜嫩可口，那味道简直令人难以忘怀。 还有潮汕卤鹅，鹅好不好吃，关键，全在卤水。卤水用13种以上的药材熬制，熬好卤水，把鹅放入卤水盆中，使卤汁完全封锁在鹅肉中。卤好的鹅，皮色诱人，鹅肉鲜嫩，鹅味浓郁，一口气吃半只都嫌不够！还有鹅头、鹅颈、鹅血、鹅肝、鹅肠、鹅掌等…鹅的其他零部件，在广东人的精心烹饪下，不管是多挑剔的食客，也能找到最对胃的部分。 -03- 还有关于鹅的一百种死法 无论南北，对抗“黑鹅势力”，我们是认真的。 ｜东北-铁锅炖大鹅｜ 鹅滴神呀，说到吃鹅，咋能忘了东北人民呢。 铁锅炖大鹅可是东北名菜，采用传统铸铁锅烹制，用鹅为主要原材料，炖制出来的鹅肉皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩，再加上宽粉、土豆块、玉米饼等各种各样的辅料一起放在铁锅里炖出来的佳肴，掀开锅，半里地都能闻到香味儿。 ｜扬州-老鹅｜ 一方水土养一方人，一处鹅摊就有一处食客。 扬州“老鹅”,即盐水鹅，扬州人对于鹅的热爱真是无法用文字来形容，甚至自称扬州为鹅都。扬州人制作老鹅，先用盐腌制，加少量茴香，用盐巴把老鹅里里外外，上上下下，结结实实的抹一遍，然后放入卤水缸中，腌透后出缸卤制，是名副其实的盐水鹅了。做得好的老鹅，外表澄黄油亮，味道咸淡适中，空口尝味不齁人，肉质酥润，浓而不腻，香味宜人。
