老字号全聚德，建店100余年，历经无数传奇，可以说是中国美食的典型代表。然而，自从这个老字号名牌上市以后，这块金字招牌开始渐渐的名不副实。2019年，全聚德业绩再降四成，创15年来新低。对此，在这家老字号的156年生日之际，全聚德宣布:取消服务费，下调全部菜价，全聚德开始走上了自救之路。 全盛时期的全聚德，日迎客量能达到2万人次，是全国第一例服务类中国驰名商标，可谓餐饮界的翘楚。辉煌的成绩造就了傲娇的全聚德。几十块钱一只的烤鸭被卖到了今天的近300元，每个消费者就餐需要支付10%-15%的服务费，炖汤和油炸都要收几十元的“手工费”，服务越来越差，菜品和收费的明目越来越多，全聚德已经不再是当年那个亲民的全聚德了。 2019年全聚德旗下餐饮门店总数较2018年的121家减少了3家，年报中显示全聚德全年接待宾客658.92万人次，较2018年减少了110万余人次，较2017年减少了逾145万人次。全聚德的市值从曾经的100亿跌到了今天的36.58亿元，缩水近三分之二。曾经的门庭若市到今天的门可罗雀，餐饮界的翘楚正在逐步走向没落。 面对江河日下的形势，全聚德出台了一系列新举措。首先，不再收任何服务费和其他多余费用，在全聚德就餐只需要支付菜品的费用即可。其次，下调全部菜价。包括烤鸭在内，所有菜品价格下调10%-15%。除传统菜品外，全聚德还在开发新菜。新菜面向低端消费群体，走亲民路线，在人均消费100-150元的集中区域发力。 一家有悠久历史和强劲实力的百年老店，在新时代的餐饮浪潮中举步维艰，完全能作为当下餐饮业的一大典型。全聚德的失败，有很多个体因素。不愿意放下架子的企业形象、爱搭不理的服务态度，还有过高的菜价和经营策略的失误，这些都是全聚德逐渐衰落的主要原因。 但全聚德的问题并不仅仅只是自己一家的问题，还是所有餐饮老字号共同面临的问题。这些习惯于以往模式的老字号，已经和80后、90后等新生消费群体格格不入，网红店等新事物的冲击也给这些传统式餐饮企业带来了不小的挑战。在这种背景下，老字号需要放下身段、摆正姿态，才能努力顺应这个时代。全聚德已经认识到了这一点，或许站在新起点的全聚德，会迎来脱胎换骨般的转变。