会，但是利弊兼有。 口感是一个非常主观的话题，咱们就以淀粉为例，大致聊一聊低温的影响。 大米、小麦里有两种淀粉。一种叫做直链淀粉，像绳子一样彼此缠结在一起；一种叫做支链淀粉，有不少枝桠，不过，结构不那么严密。在加热的过程中，二者都会逐渐解离、变得松散。随后，随着温度的下降，它们会部分地重新聚合——也就是我们常说的“回生”。其中，支链淀粉的回生可以逆转，再加热一下就好，直链淀粉回生之后结构会更加紧密，形成所谓的抗性淀粉。 抗性淀粉一方面会影响口感，另一方面，餐后血糖指数（GI）非常低。吃饭的时候多吃一点抗性淀粉，饭后血糖升得慢，相对来说更加健康。
