随着这几年餐饮的大洗牌，越来越多普通人放弃学习八大菜系，转而做日常更为受欢迎的快餐、小吃、零嘴等。其中卤肉作为下饭、零嘴的好消遣，非常受年轻人青睐，做卤肉的人也是满地都是，那么每家味道都做得好吗？

怀着这样的问题，深入交流采访了多个小区附近的做卤肉师傅，希望能找到一家正宗的味道好的卤肉店。幸运地是，我在我某个小区采访的时候，碰到一家卤肉摊生意非常好，是一个老大爷开的，了解到我的初衷后师傅分享了此配方于我，希望能够真正帮助到有需要的人！

卤肉

原材料：老姜60g、干辣椒（二荆条）80g、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、去籽草果10g、毛桃10g、香排草5g、当归5g、甘松5g、小茴香5g、乙基麦芽酚5g、白芷3g、香叶3g、陈皮3g、公丁香3g、山奈5g、带须葱200g（大料使用前 先用清水浸泡）

具体制作：

步骤一：以上配料用香料包装好先过沸水五分钟，放入提前准备好的5000g烧沸的高汤里小火熬制三小时后加适量盐；

步骤二：糖色炒制：冰糖200g、色拉油10g、开水800g，炒糖色翻动速度要快，偶尔要端离火口等温度降下去一些，再放回去继续炒

步骤三：熬好卤汤后要使卤水温度自然下降（不加盖自然晾干 ，不要放入冰箱）

步骤四：经过一整晚静置，就可以开始卤制菜品了（先卤五花肉，这样卤水会越来越香）

注意事项：

1.夏天是卤水坏掉的高发期，每天必须要早晚烧开，静置自然冷却，定期打捞香料残渣，添加香料进去熬制。

2.香辛料不是越多就越好，如果配比不当会造成卤水发黑，卤出的菜品苦涩；

3.卤制肉类菜品都要经过焯水，洗净， 不然容易坏卤水；

4.炒糖色是红卤中很重要的一步，要注意糖色的老嫩，适量添加；

最后感谢你的阅读，此配方可以大家在家试着多做几次。有什么问题，评论咨询！